Da ich glaube dass 90 % der Foristen hier ihr Rad eher weniger beanspruchen, lehne ich mich aus dem Fenster und empfehle das GRX-Setup mit den serienmäßigen 160er Disks uneingeschränkt.
Was die Beanspruchung durch die Foristen angeht bin ich bei Dir. Bei der Scheibengröße würde ich eine größere Scheibe wählen (muss natürlich zur Gabel und dem ganzen Rest passen). Fast noch wichtiger finde ich allerdings, dass man das richtige Bremsen erlernt.
Wer Angst vor dem „über den Lenker gehen“ hat, der sollte sich mit der Vorderbremse und zunehmender Bremskraft so lange rantasten, bis das Hinterrad wenige Zentimeter abhebt (ggf. unterstützt durch einem kleinen Impuls aus den gebeugten Beinen). Hat man die passende Bremsdosis im Gespür, so kann beim Bremsen nicht mehr viel schiefgehen…