Hallo Andreas,
wir waren dieses Jahr im Juni dort und haben, des ausnehmend been Wetters wegen und gegen sonstige Gewohnheit, öfters spontan eine feste Unterkunft gesucht.
Mit Hotels war es schwierig, da häufig ganz oder temporär geschlossen. Die von uns angesteuerten Gite d'etape waren entweder geschlossen (nur im voraus als Gruppenunterkunft buchbar) oder durch ebendiese Gruppen gebucht und voll. Zwar nicht billig, aber sehr gut: Zimmer auf dem Bauernhof. Guck mal unter https://www.gites-de-france.com/ . Bei Voranmeldung gibts meist auch Abendessen, und das Frühstück war deutlich über französischem Standard.
Auch kleinere Gaststätten bzw. Bars haben in der Regel an Wochentagen ein gutes und preiswertes Mittagsmenü, aber nur zwischen 12:00 und 13:30.