Meine Wohnung schwitzt auch nicht so stark und füllt die warme Luft nicht so schnell mit Flüssigkeit an.
Aber in der Wohnung lebt ein Ingmar und atmet seine feuchte Atemluft dort rein, schwitzt, kocht, duscht etc., da entsteht viel Feuchtigkeit.
Würden meine Fenster aus einer Gore-Tex-Membran bestehen, würde die kalte Luft sich natürlich erwärmen, erstmal eine niedrigere Luftfeuchte haben, wie du schreibst, dann aber durch die Membran Feuchtigkeit von draussen ziehen.
Du denkst da offensichtlich an Osmose und die relative Luftfeuchte.
Für Osmose ist aber nur die Absolute Luftfeuchte entscheidend, denn nur die gibt den tatsächliche Wassergehalt an. Die Absolute Luftfeuchte ist bei Kälte innen meist höher. Erst recht bei einem Radfahrer mit Gore-Tex-Kleidung im Winter draußen.