Hallo Hermann,
also für die Teilstrecke Bologna-Florenz würde ich persönlich wahrscheinlich folgende Wander- und MTB-Strecke nutzen (s.a.
Via Degli Dei - Der Götterweg) :
http://www.dabolognaafirenze.it/Aber ich bin auch ausgesprochener Offroad-Fan.
Aber wenn ihr eher Straßen bevorzugt, vielleicht hilft euch folgender holländischer Rad-Führer (Modena-Florenz):
http://www.cartostudio.nl/fiets/DUI/rome/deel2.htmlIm Mai/Juni sollte die Unterkunftssuche eigentlich kein Problem sein. ENIT bietet ein ziemlich vollständiges Hotel-Verzeichnis:
http://www.enit.it/alberghi.asp?Lang=DE