Ja Saonne würde ich auch meiden, hier ist einfach zu viel Verkehr und Dreck. Deine Route kenne ich nicht, hört sich aber auch gut an. Zum Kartenmaterial kann ich auch die Michelin-Karten empfehlen, das sind einfach die besten. Übrigens ist die 1:400.000 genauso detailliert wie die 1:200.000 Karte. Wenn man gute Augen hat, kann man also die billigeren (es ist ja ein größerer Ausschnitt enthalten) Karten nehmen.

In Spanien kann ich Dir nur raten auf ganz kleine Wege auszuweichen (ich bin damals den Camino de Santiago gefahren, ist auch wegen Unterkunft sehr zu empfehlen), da die Spanier straßenbautechnisch nen leichten Schlag haben. Es kam öfters vor, dass eine Landstrasse für einige Kilometer auf die Autobahn umgeleitet wurde... die Spanier selbst fahren auch dort, mir war das zu gefährlich.


Viel Spass und alle Wetter