Ohne GPS? Wie willst Du dann sinnvoll navigieren? Kannst Du einen GPS-Empfänger per Bluetooth ankoppeln und wird dieser von den "Apps" auch erkannt? Willst Du das iPad an den Lenker montieren? Mit welchem Zubehör? Wie willst Du den Energiebedarf des Gerätes befriedigen?

Für iPad gibt es CompeGPS Twonav. Auf meinen Windows-PDA läuft das Programm vollständig offline. Du benötigst außerdem noch das kostenpflichtige CompeGPS Land für PC oder MAC und eventuell kostenpflichtige Karten. Achtung: Die Apple-Versionen unterscheiden sich im Funktionsumfang. Bitte selbst prüfen...
GPX-Tracks kann jede GPS-Software anzeigen. Daran soll es nicht scheitern.
Weitere Apps mit Vermerk "Offline Navigation" mit OSM-Karten sind hier gelistet.