Falls das ältere Kind zeitweilig auch selbst radelt, würde ich unbedingt eine Strecke mit viel reinen Radwegen nehmen. Wir waren gerade auf einem Teil der "alten" Streckenführung des Nordseeküstenradwegs in Wetsschweden (Bohuslän, Cyclesparet). Superschön, aber die Strecke führt die meiste Zeit auf Straßen, die zwar angenehm wenig befahren sind, aber es gibt eben immer doch auch einzelne Autofahrer, die zu knapp oder an falschen Stellen überholen, so dass wir uns klar gesagt hatten, dass wir diese Strecke nicht für Familien mit Kindern unter 12 empfehlen können.
Im übrigen sind Untersetzungen von 0,55 oder weniger ein gutes Gegenmittel gegen Anstiege mit Kinderanänger (eigene Erfahrung).
Norwegen ist meiner Erfahrung nach schön, aber überall auch bergig. In Schweden und Finnland würde ich vorzugsweise küstennah radeln, oder vielleicht bei den großen Seen, andernorts wäre mir das für mehrere Wochen zu waldlastig.
Hattet Ihr Irland oder England angedacht?