Wenn der Vorbau fest bleibt, kannst Du die Schaftkappe gefahrlos entfernen.
Die dient nur zum Verschluss und zum vorspannen. Gabel und Lager hält dann der Vorbau alleine.

Man sollte eine Überstand von 3-4mm nicht überschreiten. 5mm sind bei einer Klemmung von insgesamt 45mm aber aus meiner Sicht zu tolerieren, da der Vorbau eine größere Auflagefläche bietet.
Grundsätzlich soll man möglichst nahe an den Gabelschaft abschliessen. Etwas drüber sitzt der Vorbau immer, damit die Schaftkappe noch Druck auf den Vorbau ausüben kann. Etwa 1mm brauch man also sowieso.

Wenn Du das ganze Vorhaben aber schon so zaghaft angehst, könntest Du auch mal zu einem Fahrradmechaniker gehen und Dir die Einstellung vorführen lassen. Ist eigentlich recht fix gemacht.

Ich schau mal, ob ich nicht mal was bei Youtube finden kann ...

http://youtu.be/dPW4QB1gFMg