Das Meiste wurde schon gesagt. Das steigungsmäßig heftigste Stück des Saaleradweges ist auf Höhe der beiden Talsperren. Ein Tipp als Alternative zum Saaleradweg: Man kann
1. ab Saalburg nun auch auf einem neuen Bahntrassenradweg nach Schleiz und dann durch die Plotener Teiche nach Pößneck und auf den Orlaradweg oder
2. ab Ziegenrück durch den Sormitzgrund über Moxa und Bodelwitz nach Pößneck und weiter den Orlaradweg bis Orlamünde wieder auf den Saaleradweg.

Das landschaftlich schönste Stück des Saaleradweges ist tatsächlich südlich von Naumburg. Insofern würde ich auch Franks Vorschlag erwägen, ab da den Unstrut-Radweg zu nehmen und von da entweder
a) auf den Leine-Heideradweg oder
b) per Unstrut-Werra-Radweg auf den Werra-Weser-Radweg.

Falls du weiter bis etwa zur Saalemündung fahren willst:
Direkt nördlich des Harzes kenne ich mich nicht mehr so gut aus, aber da tät ich wohl auch etwa in Höhe Bernburg, Calbe, Schönebeck oder Magdeburg nach Nordwesten abbiegen, wahrscheinlich auf den Aller-Radweg, der sich da anbietet.