Ich würde die großen Städte vermeiden, was in Deinem Fall vor allem Hannover und Nürnberg wären. Wie wäre es mit sowas:
Hamburg - Lüneburg - Uelzen - Gifhorn - Braunschweig - Seesen - Göttingen - Bebra - Fulda - Würzburg - München?
Die Strecke ist insgesamt ziemlich flach, nur zwischen Fulda und Würzburg sind die größten Berge.
Ob Du nun diese grobe Route lieber möglichst schnell oder mit etwas mehr zickzack fahren willst, mußt Du natürlich selber entscheiden. Ich bin auf einer ähnlichen Route sowas wie Kiel - Karlsruhe (5 Tage), Karlsruhe - Kiel (4 Tage) oder Augsburg - Kiel (6 Tage).