Teils kannst du die Pässe auch überqueren, wenn sie noch offiziell geschlossen sind. Sie sind einfach noch nicht vollständig von Steinen geräumt und auf der Passhöhe könnte es noch Schneemauern geben, die man mit einem Rad unter Umständen überqueren kann.
Garantie kann dir jedoch keiner geben. Wie es mit Versicherung steht, wenn du auf geschlossenen Strassen fährst kann auch ich dir auch nicht sagen.
Am ehesten wissen wahrscheinlich die Leute vor Ort, wie die Situation ist.

oder auch bei
www.swisstxt.ch (Page 494)
www.swissinfo.ch (unter Verkehrsinfo)