Hallo Martin!
Erstmal herzlich willkomen hier! (der sonst übliche Willkommensgrüsser meldet sich bestimmt auch noch mit nur kurzem Abstand... )

Die Wahl hört sich soweit ganz gut an, wir können dir zwar hier unsere Erfahrungen + Meinungen schreiben, aber was deine letztendliche Auswahl angeht, da haben wir dann doch keinen (direkten) Einfluss drauf.
Versuch nicht nur hier dir eine Meinung zu bilden, sondern auch auf anderen Webseiten, Zeitschriften (auch wenn ich selber von den derzeit erhältlichen nicht so viel halte), anderen ADFClern (zu denen du ja schon Kontakt hattest ), wie auch bei persönlichen Kontakten mit anderen (Reise)Radlern.

An Rahmen solltest dir - neben Velotraum + Norwid - auch noch mal Part, Patria, vielleicht auch die Rose-Kollektion (u.a. Timbuk-Serie), wie auch die Santos-Rahmen (in D m.W. bislang nur bei meilenweit in Bochum erhältlich - den Inhaber kenn ich persönlich, berät wirklich gut) ansehen.
Die Rahmen von Part, Velotraum, Santos (und noch ein paar andere "Marken"Rahmen) werden übrigens alle von Fort in CZ gefertigt!
Die Santosrahmen sind vom Konzept + Geometrie den Veloträumern sehr ähnlich, aber im Vergleich (bei gleicher Ausstattung) meist günstiger.

Geh auch mal selber durch verschiedene Radläden, in Koblenz wie auch in BN, Köln oder sonstwo und lass dich aufs neue beraten. Erzähl den Verkäufern, was du so in Zukunft vorhast, mit dem Rad, wenn dann nicht direkt, nach nur 2-3 Minuten Beratung ein bereits fertig - speziell für dich - schon fertiges Rad rauskommt, dann sollte der Händler auch als kompetent anzusehen sein (das es auch anders vorkommt, das hab ich in letzter Zeit schon öfters mal erlebt!).

Als Tipp noch, lass dir alle Schrauben (soweit möglich) in Edelstahl montieren, ein Vierkanttretlager ist immer noch verbreiteter als ein Octalink-Lager (Vielzahnaufnahme) und auch im Ernstfall (in der ausländischen Pampa) leichter zu ersetzen (erhältlich) ist, Pitlock hattest ja schon selber erwähnt.

Als Beleuchtung vielleicht für vorn was von BM, da hst reichlich Auswahl, incl. Leuchten für + hinten mit Standlichtoption!

Flaschenhalter lieber was für 1,5 L PET-Flaschen (z.B. den von Minoura), als wie einen konventionellen Halter, für unter dem Unterrohr z.B. einen Sigg-Halter für 1L-Flaschen.

Wenn du im Alltag lieber mit einer anderen Sitzposition fährst, als wie wenn du richtig "unterwegs" bist, dann wäre der Speedlifter noch eine Idee.

Bei den Bremsen ist HS 33 schon ok, wobei ich da lieber - anstatt der neuen HS 33 - die "alte" Version bevorzugen würde. Ist halt Geschmackssache.

Tja, falls noch Fragen, dann ran an die Tasten...
Wer freundlich und ernstgemeint fragt, der bekommt hier auch gute Antworten!