Hallo Alex,
gemäß Gardasee solltet ihr auf den Norden nicht verzichten, weil der liegt mehr in den Bergen und ist daher "romantischer" als der breite Südteil bei Garda, der auch noch touristischer ist. Die enge Passage endet am Westufer etwa bei Salo, am Westufer sind aber viele Tunnels zu passieren, die manchem Radler zu unangenehm sind. So gesehen ist das Ostufer etwas entspannter, aber weniger "wild". Am Nordufer ist Riva ein noch ursprünglicher Ort, Torbole ist vollkommen touristisch überlaufen, weniger interessante Häusergassen. Denkbar wäre auch Schiffchen ab Rovereto oder Torbole zum Südteil. Was ihr auf der Strecke zwischen Rovereto und Verona verpasst, kann ich nicht sagen. In Rovereto selbst gibt es ein recht renommiertestes Museum für moderne Kunst.